هل مقاطعة السكر والكربوهيدرات مضيعة للوقت؟

pink sugar-wix pictures

صديقتي التي كانت تعاني من #السمنة ومرض #السكري غير المنضبط وتكلفة #أدوية عالية قررت في يونيو 2019 تبني نظام غذائي #نباتي كامل. كانت متحمسة جدا للتحدي بعد زيارتها لطبيب التغذية، فزادت من تناول #الفاكهة و #الخضروات #الطازجة، وتوقفت عن تناول #الحلوى و #البسكويت و #الكعك وقللت من الأطعمة من المصادر الحيوانية. خلال فترة ستة أشهر وعندما قامت بعمل الفحوصات الدورية لمرضى السكري تفاجأ الطبيب الذي يعنى بمرض السكري بأنها فقدت تسع كيلوغرامات وانخفض مقياس متوسط السكر في الدم من 11.5٪ إلى 7.6٪.

لقد كانت على المسار الصحيح، واعتقدت أنها سوف تقوم بمحاربة مرض السكري وستكون احدى قصص النجاح! ولكن تم إلغاء زيارة المتابعة عند طبيب التغذية في أذار2020 بسبب وباء COVID-19. ولكنها لم تتوقف عن زيارة طبيب السكري! عندما رأيتها أخيرا مرة أخرى في أيار 2021، كانت قد استعادت بعض وزنها وارتفع مقياس متوسط السكر في الدم إلى 10.4٪. عندما سألتها لماذا؟ أوضحت أن طبيبها وممرضة مرض السكري أخبراها أنها تتناول الكثير من السكر في النظام الغذائي النباتي. ونصحوها بالحد من الكربوهيدرات عن طريق تقليل الفواكه والخضروات #النشوية وتناول المزيد من #الأسماك و #الدجاج. تم تشجيع الحلوى الخالية من السكر والكعك والبسكويت والمحليات الصناعية. صديقتي تضاربت لديها النصائح الطبية وتناست أن #السكر سيء حتى المصنع منه خاصة لمرضى السكري.

وهنا قمنا بزيارة طبيب التغذية مرة أخرى، لمحاولة الوقوف على أسباب التراجع الصحي لديها اليكم ملخص ما قال:

يعمل الجسم على #الجلوكوز. إنه السكر البسيط الذي تستخدمه #الخلايا للطاقة. الجلوكوز هو لبنة بناء جزيئية من #الكربوهيدرات وهي واحدة من ثلاثة مغذيات أساسية أما المغذيات الأخرى هي عبارة عن #الدهون و #البروتين. #النشويات هي سلاسل طويلة من الجلوكوز المتفرعة. تنتقل الكربوهيدرات الطبيعية في عبوات غنية بالعناصر الغذائية من الفواكه والخضروات و #الحبوب الكاملة و #المكسرات و #البذور. وهذا كان الطعام المثالي منذ أقدم العصور، تطور البشر ليشتهوا المذاق الحلو للحصول على العناصر الغذائية اللازمة للبقاء على قيد الحياة. هناك حاجة إلى إمدادات يومية من الفيتامينات والمعادن والألياف لأن أجسامنا لا تستطيع صنعها. كان أفضل مصدر لهذه المواد لأسلافنا القدماء هو الفاكهة الحلوة والناضجة واللذيذة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الفاكهة على المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة والمواد الكيميائية التي تنتجها النباتات فقط. المغذيات النباتية مثل حمض الإيلاجيك في الفراولة لها خصائص في مقاومة السرطان وتعزز صحة القلب.

من ناحية أخرى، تتم معالجة السكريات المكررة بشكل كبير وتجريدها من جميع العناصر الغذائية باستثناء السعرات الحرارية. إنها شكل مركّز من الكربوهيدرات. تنتج الصناعات الغذائية السكريات المكررة بأشكال عديدة. الأكثر شيوعًا سكر المائدة وشراب الذرة عالي الفركتوز، الموجود في العديد من الأطعمة المصنعة والمشروبات المحلاة.

إذا كنت تأكل باستمرار الحلويات والأطعمة التي تحتوي على السكر المكرر بدلاً من الفواكه الغنية بالمغذيات فقد لا تحصل على جميع العناصر الغذائية التي تحتاجها. بمرور الوقت قد يؤدي هذا النقص إلى إنشاء حلقة مفرغة من الإفراط في تناول الطعام تؤدي إلى #السمنة والمشاكل الصحية المرتبطة بالسمنة. تميل النساء اللواتي يأكلن الكثير من الفاكهة إلى انخفاض معدلات السمنة.

لا تعتبر #السكريات المكررة #سامة للخلايا بشكل مباشر، ولكنها يمكن أن تتحد مع البروتينات والدهون في الطعام وفي مجرى الدم لإنتاج مواد سامة. قد ينتج عن ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم بروتينات دهنية منخفضة الكثافة سكرية. ترتبط المستويات العالية من هذه المواد السامة وغيرها من المواد السامة المرتبطة بالجلوكوز بزيادة خطر الإصابة بمجموعة واسعة من المشكلات الصحية المزمنة، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري.

وعلى ذلك طبيب التغذية لا يقتنع بمبدأ تنظيف الجسم من السكر أو الانقطاع بشكل كامل عن السكر، ويعتبرها مضيعة للوقت! لأنه لا يمكن التخلص من السكر من الجسم. على سبيل المثال، إذا كنت تأكل فقط صدور #الدجاج المشوية ، فإن #الكبد يحول #البروتين إلى الجلوكوز في عملية تسمى استحداث السكر.

قد تؤدي الحميات منخفضة الكربوهيدرات إلى فقدان الوزن ولكن على حساب الصحة. ترتبط الأنظمة الغذائية التي تقلل الكربوهيدرات بشكل كبير بنقص المغذيات وزيادة خطر الوفاة لأي سبب. في الأنظمة الغذائية #الكيتونية منخفضة الكربوهيدرات، يقوم الجسم بتفتيت #العضلات وتحويل البروتين إلى جلوكوز. كما أنه يسبب نقص #الألياف #الإمساك.

إن التخلص من الأطعمة المحلاة بالسكر المكرر هو الهدف الذي يجب أن نسعى اليه. لكن لا تفكر في الأمر على أنه تخلص لحظي من السموم يجب أن يكون هناك تغييرًا دائمًا في نمط الحياة. الطريقة الأكثر أمانًا للاستمرار في التخلص من السكر المكرر هي زيادة تناولك للفواكه والخضروات الغنية بالعناصر الغذائية. بمجرد التخلص من السكر المكرر ستجد نفسك على الأرجح تتخلص من معظم الامراض المزمنة التابعة لهذا العصر.

بالعودة الى قصة صديقتي وبعد تلك الزيارة المفيدة، عادت الى النظام الصحي الذي اقترحه طبيب التغذية، الان بعد سنة من اتباع نظام غذائي قوامه الخضروات والفاكهة مع الحبوب الكاملة والمكسرات الصحية، استطيع القول أنها حققت نجاحا باهرا وتعتبر قصة نجاح لمراءة تغلبت على مرض السكري باتباع ما كان القدماء يأكلون والابتعاد عن الأغذية المصنعة.