أفضل الاستخدامات لمياه سلق المعكرونة المتبقية
عندما زرت #إيطاليا في عام 2020 لأخذ دورة تدريبية في #الرسم، تعرفت على #المطبخ الإيطالي بشكل موسع، حيث عشت مع عائلة باردي الإيطالية لمدة تزيد عن شهر. سيرو الأبن الأكبر هو #شيف يعمل في #مطعم #إيطالي، قام بتعليمي بعضا من أسرار ذلك المطبخ، لأنني من هواة ذلك #الطعام الكريمي. لاحظت أنه يقوم بالاحتفاظ بماء سلق المعكرونة ويعتبره المحلول السحري لبعض الوصفات الأخرى. لمعرفة كيفية استخدام ماء طهو المعكرونة أقرا المقال أدناه!
image: wikihow
هناك عنصر سري لطهي #وجبات رائعة على الطريقة #الإيطالية من #الحساء و #الصلصات إلى #الخبز الطازج والخبر السار هو أنه لن يكلفك عشرة قروش إضافية. كل ما عليك فعله هو عدم التخلص من مياه #المعكرونة بعد الانتهاء من عملية #الطهو. من المؤكد أن المياه المتبقية تبدو متعكرة قليلاً. لكن ثق بي: أسباب التعكر هي نفس الأسباب التي تجعل هذه المياه لا تقدر بثمن.
التعكير في الماء بعد إزالة المعكرونة (الملقط هي الأداة المفضلة لذلك) هو نتيجة النشويات والأملاح المنقولة من المعكرونة أثناء عملية الطهي. هذا هو السبب الذي يدعوك الى عدم التخلص منه لأنه إهدارًا. يمكن أن تساعد هذه النشويات والأملاح، عند استخدامها بشكل صحيح، في تعزيز أو زيادة النكهة في #طبخ وجبات أخرى. على الأقل، احتفظ بكوب من ماء المعكرونة المتبقي لاستخدامه في طبخ الوجبات التالية.
#صلصات رائعة تضاهي جودة أحسن المطاعم الإيطالية: مياه المعكرونة المتبقية لا تساعدك فقط في صنع صلصات رائعة، ولكن تستطيع استخدامها أيضا في تكثيف #الصلصة،، ليس سراً أن الصلصات الكلاسيكية مثل #البيستو و #الكاربونارا و #كاسيو قد تحسنت بإضافة ماء سلق المعكرونة. في الواقع أكد لي سيرو إن مياه المعكرونة هي سر الصلصات على مستوى المطاعم. موضحا أنها "ذهب سائل". تعد إضافة ماء #سلق المعكرونة الساخنة إلى زيت #الزيتون أو #الزبدة أو #دهن الجور في الصلصة مثالًا نموذجيًا على #الاستحلاب. هذه هي خدعة المطعم الإيطالي التي تجعل مذاق الصلصات ناعمًا للغاية ويمكن أن تكون خدعتك بسهولة إذا كنت تتذكر عدم سكب ماء المعكرونة المتبقي في #البالوعة.
صنع #عجينة #خبز و #بيتزا أفضل: وهذا سر لجميع من يهوى الخبز في المنزل، يمكن أن تساعدك مياه المعكرونة المتبقية أيضًا في صنع خبز أفضل. وهذا ليس كل شيء. يشير سيرو إن ماء المعكرونة هو السائل الدقيق الذي يتطلبه العجين سائل مع قليل من الملح. علاوة على ذلك، يساعد #النشا الموجود في ماء المعكرونة على تماسك العجين معًا. يمكن أن يساعد نشا ماء المعكرونة في الواقع #العجين المنزلي على الارتفاع. ما عليك سوى استخدام مياه المعكرونة بدلاً من ماء العادي حيث أن مياه المعكرونة المتبقية تعد خيارًا جيدًا بشكل خاص لاستخدامها في الخبز على الطراز الإيطالي مثل #focaccia. مع هذا أكد سيرو أنه يجب اختبار مستوى #الملح في مياه المعكرونة أولاً، حيث أنه من الممكن أن لا تحتاج إلى إضافة الكثير بناءً على المستوى الموجود بالفعل في الماء.
مياه المعكرونة في ري #النباتات #المنزلية: سر خطير أخر لاستعمال مياه سلق المعكرونة، حيث أنني لاحظت أن جدة سيرو تقوم بري نباتات المنزل بهذه المياه وتعتبرها سماد طبيعي لنمو تلك النباتات الجميلة، ما عليك إلى أن تدع ماء السلق يبرد أولاً حيث أن لا تزود مياه المعكرونة النباتات بالمعادن فحسب، بل يمكن استخدامها كسماد (#سماد طبيعي)، والذي يرمز إلى #النيتروجين و # الفوسفور و #البوتاسيوم. علاوة على ذلك، فإن المياه #النشوية تعزز أيضًا نمو #البكتيريا المفيدة، والتي بدورها يمكن أن تساعدك على زراعة نباتات أكثر صحة. تذكر فقط أنك لا تستطيع ري النباتات بماء السلق #المتبّل أو #المملح. جدة سيرو تؤمن بالتدوير ومنع هدر المياه.
الان بعد أن عرفت سر المطبخ الإيطالي، تذكر دوما بأن تحفظ مياه السلق وتستخدمها حتى في عمل #الشوربة الإيطالية! فقط قم بإضافة مياه السلق بدلا من المياه العادية لأي #طبخة إيطالية وسوف تلاحظ الفرق!